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Recette gourmande du gâteau à la mousse de matcha

Pour cette nouvelle année, je voudrais partager avec vous cette délicieuse recette du gâteau à la mousse de matcha. C’est une amie japonaise qui m’a invitée chez elle et montrée comment faire ^^

C’est non seulement un gâteau gourmand, mais également très léger et avec une présentation assez originale. Cette recette peut paraître un peu longue et technique, mais ce n’est pas du tout le cas : j’ai essayé de mettre pleins de photos pour détailler la recette pas à pas, et je vous rassure, cette recette ne nécessite pas d’avoir participé au Meilleur Patissier 🙂

Petite précision : les photos ne sont pas de moi, je les ai trouvé ici alors que je cherchais comment illustrer la recette.

Qu’est ce que le matcha ?

Tout d’abord une présentation très rapide de son ingrédient clé : le thé matcha. C’est un type de thé vert qui provient du Japon et dont le goût et l’apparence sont totalement différents des autres types de thés. Le matcha ressemble à du cacao en poudre d’une couleur verte électrique. Les caractères Japonais utilisés pour le matcha sont : 抹茶

 


Les ingrédients :  hummmm

  • 3 œufs
  • Sucre fin 60g
  • 1 cuillère à soupe de thé vert en poudre
  • Une pincée de sel
  • Huile 25g
  • Lait 60g
  • Farine à faible teneur en gluten 60g
  • Poudre de Matcha
  • Lait 125g
  • Muscatine (ou fromage à la crème) 100g
  • Crème fraiche 175g
  • Sucre 70g
  • Comprimés de gélatine 2 (12g)
  • 1 cuillère à soupe de thé vert en poudre

La délicieuse recette

Etape 1 – Faire le fond de gâteau en mousseline (25 minutes environ)

  1. Préparer 3 oeufs, le sucre (60g), 1 cuillère à soupe de poudre de Matcha, une pincée de sel, l’huile (25g), le lait (60g) et la farine à faible teneur en gluten (60g)
  2. Préchauffer le four à 180°C                    渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤2
  3. Séparer le jaune d’œuf et le blanc d’œuf et conserver le blanc d’œuf à part. Mettre le jaune d’œuf dans un saladier. Ajouter du sucre. Mélanger complètement                                                        渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤3
  4. Tout en versant lentement l’huile végétale, remuer continuellement. Réservez.渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤4
  5. Dans un autre bol, ajouter une petite quantité de lait à la poudre de matcha et bien mélanger                                                        渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤5
  6. Verser lentement le reste du lait dans la pâte de matcha en remuant jusqu’à ce que ça devienne un lait de matcha lisse                      渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤6
  7. Versez le lait de matcha dans le liquide de jaune d’œuf et bien mélanger渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤7
  8. Verser la farine en la tamisant et la mélanger avec la pâte de jaune d’œuf, remuer  jusqu’à formation d’une pâte épaisse de Matcha渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤8
  9. Mélanger le blanc d’œuf avec du sucre, battre lentement d’abord, puis plus rapidement. Incorporez le blanc d’œuf à la pâte de Matcha渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤9
  10. Ajouter 1/3 de la crème, bien mélanger渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤10
  11. Bien mélanger 渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤11
  12. Verser la pâte de Matcha dans une longue plaque à pâtisserie (20 * 30 cm environ)  recouverte de papier sulfurisé. Égalisez pour que la surface soit lisse, secouer le moule deux fois
  13. Mettre la pâte à gâteau dans le four préchauffé à 180 ℃. Cuire 15 minutes渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤13
  14. Transférer le fond de gâteau immédiatement sur la grille de refroidissement (à défaut sur le plan de travail) , plier et aplatir les quatre côtés du papier sulfurisé     渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤14
  15. Retirer le fond de gâteau complètement refroidi du papier sulfurisé et placer-le sur une grand assiette ou un plateau                                                     渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤15
  16. Utiliser un anneau pour découper un cercle sur le fond de gâteau (à défaut vous pouvez utiliser un bol ou un verre et découper autour avec un couteau), retirez délicatement du cercle (ne déplacer pas le cercle après avoir appuyé sur le fond rond). Les bords non utilisés de fond de gâteau peuvent être mangés :))

渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤16

Etape 2 – Faire la mousse matcha en 4 couleurs (4h environ en comptant la cuisson)

  1. Préparer 125g de lait, 100g de fromage mascarpone, 175g de crème, 70g de sucre, 2 feuilles de gélatine (12g), 1 cuillère à soupe de thé Matcha poudre
  2. Couper la gélatine en petits morceaux, les tremper dans l’eau froide, jusqu’à ce que la gélatine soit ramollie                                             渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤18
  3. Mettre les morceaux de gélatine dans du lait chaud, en remuant jusqu’à ce que la gélatine soient complètement fondue               渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤19
  4. Ajouter le mascarpone et bien mélanger 渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤20
  5. Ajouter le sucre, en remuant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux
  6. Réservez                                        渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤21
  7. Dans un bol, battre la crème quelques minutes                                                                   渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤22
  8. Verser une partie de la pâte de l’étape 5 dans la crème fouettée et bien mélanger渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤23
  9. Verser le reste de la pâte dans la crème fouettée et bien mélanger 渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤24
  10. Préparer 5 petits bols, mettre des proportions différentes de poudre de thé Matcha dans chaque bol (voir ci-dessous), puis ajouter 1-2 cuillères à café d’eau, mélanger la poudre de thé uniformément                 渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤25
  11. Ajouter une certaine quantité de pâte de mousse (voir ci-dessous) dans chaque bol, mélanger la pâte à la mousse et la poudre de thé, obtenir 4 bols de pâte de mousse avec un dégradé vert                      渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤26
  12. Quantité de poudre de matcha et de pâte moussante (de gauche à droite):
    1. 1 c. À thé + 60 g de pâte moussante
    2. 3/4 c. À thé + 80 g de mousse
    3. 1/2 c. À thé + 100 g de mousse
    4. 1 / 4 cuillères à café de thé + 100g de mousse
    5. 120g de mousse (et pas de thé)

Sans titre

  1. Mettre la mousse sans poudre de thé sur le fond du gâteau en mousseline. Remplir le fond                                                      渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤28
  2. Prendre la pâte de matcha la plus claire, verser lentement au centre de la pâte de mousse blanche                                                     渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤29
  3. Prendre les trois autres bols de pâte de matcha, de la plus claire à la plus foncée. Verser lentement à partir de la position centrale渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤30
  4. Couvrir la mousse au matcha avec du film étirable et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures                                                      渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤31
  5. Retirer délicatement le film.
  6. Prendre des photos sous tous les angles pour pouvoir faire admirer votre oeuvre plus tard, c’est le moment :):)!                                                                             渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤32
  7. Astuce de grand mère : avant de couper le gâteau, il est préférable d’utiliser un sèche-cheveux pour souffler sur le couteau, ce qui va rendre les découpes plus lisses    渐变抹茶慕斯蛋糕:我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!【曼食慢语】的做法 步骤33
  8. Admirez votre oeuvre et … dégustez, vous l’avez bien mérité ! ^^

 

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